我一直認(rèn)為商業(yè)不管如何進(jìn)化，都有自己的規(guī)律和基礎(chǔ)，基礎(chǔ)是常識，做好常識，不求大功但至少也不會大敗，今兒聊聊餐飲的基礎(chǔ)認(rèn)知，這個(gè)三天都聊不完的話題，只能拋磚引玉了，多少有點(diǎn)用。

第一、餐飲是個(gè)大行業(yè)。

餐飲是餐+飲(吃+喝)，不僅是傳統(tǒng)認(rèn)為的中餐菜系。餐飲進(jìn)入品類細(xì)分時(shí)代，小而精、精而美、美而專的品牌將成為未來主旋律，每個(gè)不同品類都有這不同的經(jīng)營模式和市場定位，餐飲首先要學(xué)會區(qū)分，找到自己領(lǐng)域的學(xué)習(xí)者。

1. 消費(fèi)數(shù)量決定商業(yè)模式。

黃太吉的航母級外賣平臺有個(gè)最重要的參考指標(biāo)“每個(gè)平臺點(diǎn)都是圍繞北京的CBD而建”，那么至少可以覆蓋影響5萬以上的精準(zhǔn)消費(fèi)群體(上班族)。

今天，不管聽到啥種新奇的商業(yè)模式和經(jīng)營方式，先別急的撕逼和譏諷，看看他的店開在啥位置。比如：深圳近2500萬人口，基本上以中青年上班打工一族為主，都是消費(fèi)力。而，長沙市區(qū)(除周邊縣城)不到400萬人口，老人小孩還不少。

所以，不管你玩啥概念，先看看這座城市和你所在的區(qū)域，許多一線城市風(fēng)生水起的品牌一到下邊就很慘，因?yàn)橄M(fèi)數(shù)量。

2、因地制宜，做區(qū)域老大。

餐飲市場又是個(gè)永遠(yuǎn)無法統(tǒng)一的，每個(gè)城市都有自己的美食和味道，中國太大，不同城市結(jié)構(gòu)和群體，又有著不同的消費(fèi)觀.習(xí)慣和口味。尤其模仿大城市和其他地域的餐飲人千萬注意，因地制宜深入挖掘本地市場才是王道。

3、每種品類都有顧客關(guān)鍵需求點(diǎn)。

本地菜：符合老百姓的口味是關(guān)鍵。

小吃：地段是關(guān)鍵。

西餐咖啡：環(huán)境是關(guān)鍵。

快餐：便利度和速度是關(guān)鍵。

大排檔：味美價(jià)廉是關(guān)鍵。

概念餐廳：物業(yè)是關(guān)鍵。

商務(wù)餐：面子是關(guān)鍵。

家庭餐：氛圍是關(guān)鍵。

工作餐：性價(jià)比和速度是關(guān)鍵。

第二、餐飲簡單又復(fù)雜。

1、考察市場.選好門店。

無論你是跨行創(chuàng)業(yè)還是高管創(chuàng)業(yè)又或者小餐企開始二次創(chuàng)業(yè)，千萬別學(xué)大公司，草根創(chuàng)業(yè)永遠(yuǎn)是野蠻的(野蠻不代表沒有計(jì)劃和想法，而是把一切流程變得簡單粗暴)，我給創(chuàng)業(yè)者們創(chuàng)業(yè)排了個(gè)順序“地段-產(chǎn)品-品牌-團(tuán)隊(duì)”，先說明，這是針對創(chuàng)業(yè)者(有規(guī)模的餐企則把順序顛倒)。

一個(gè)好的地段門店成功一半了，剩下就是找到一個(gè)好產(chǎn)品，然后設(shè)計(jì)一套還過得去的品牌，最后一邊實(shí)踐一邊尋求精英。對于大多前期創(chuàng)業(yè)者而言，不管你多么牛逼的夢想，首先得讓自己活下來，并且活的精彩，你越精彩清風(fēng)便自來~

2、做穩(wěn)基礎(chǔ)選好產(chǎn)品

房子建多高取決于地基和鋼筋結(jié)構(gòu)，餐飲經(jīng)營多久取決于經(jīng)營管理和出品質(zhì)量。在牛逼的營銷，也只是錦上添花和順?biāo)浦郏?，水能載舟亦能覆舟，餐廳百分之九十還是靠常規(guī)的經(jīng)營和管理，要把餐飲做好且做久基礎(chǔ)建設(shè)尤為重要。絕大多數(shù)餐廳是很難實(shí)現(xiàn)加盟連鎖，依靠品牌盈利的，所有盡可能選擇本土接地氣的產(chǎn)品經(jīng)營，千萬別碰新潮概念餐廳，尤其在小城市，否則前三個(gè)月的生意是天堂，后面就是地獄了。

3、做餐飲需要地頭蛇和三教九流。

餐飲在創(chuàng)意階段是最愉快的，一旦進(jìn)入創(chuàng)業(yè)階段，不管你經(jīng)營什么項(xiàng)目，從裝修 城管 稅務(wù) 燃?xì)庀?稅務(wù) 食監(jiān)甚至周邊小混混，都要面對。一個(gè)處理不小心，就特別麻煩。(我們這群老江湖的店因?yàn)殚_業(yè)匆忙疏忽，消防遺留問題經(jīng)營至半年后前不久被查封，罰款+整改花了二十多萬)。而，這些意外的人和事永遠(yuǎn)不會出現(xiàn)在我們的商業(yè)計(jì)劃里面。你可以不喜歡不會做，但一定要有人在這方面給你支持。

商場如戰(zhàn)場，餐飲似江湖。市場不相信眼淚和汗水，最近半年，通過微信和當(dāng)面接觸有二十個(gè)以上因?yàn)榭缧袆?chuàng)業(yè)或老餐飲人轉(zhuǎn)型失敗的案例，多年財(cái)富積累一夜回到解放前，每每聽到求助聲，痛心疾首卻又有心無力。只愿未來的其他人，少聽多觀察，少說多體驗(yàn)，少埋怨多積極，少浮夸多沉淀，少雞血多理性，外面很熱鬧，但真正賺錢的沒多少…

圣誕到了，寫個(gè)段子，當(dāng)份小禮物。

論手機(jī)和吃飯的區(qū)別：

1.蘋果手機(jī)一年換一臺新款;

但吃飯一天得三頓。

結(jié)論：消費(fèi)頻率是關(guān)鍵。

2.蘋果和三星小米功能基本大同小異;

但湘菜和粵菜，西餐和日料，肉夾饃和麻辣燙，火鍋和餃子是完全不一樣的。

結(jié)論：吃的跟用的不一樣。

3.你對手機(jī)的替換，是因?yàn)樾睦硇枨蟆?

你對吃飯的需求是生理需求。

結(jié)論：不買手機(jī)不會死，不吃飯真會死。

4.你可以十年如一日只用蘋果手機(jī)。

那你能每天都吃一家餐廳一種味嗎?

結(jié)論：餐飲沒有一統(tǒng)天下，可以有很多老大。